Día de la Gastronomía Sostenible en México 2023

Este 18 de junio 2023 se ha conmemorado en México el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha establecida por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) en 2016 con el propósito de generar consciencia sobre la importancia de adoptar prácticas culinarias más amigables con el medio ambiente.

En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este significativo día que resalta el rico patrimonio gastronómico de México desde una perspectiva sostenible. ¡Acompáñanos!

Origen del Día de la Gastronomía Sostenible

La idea de instituir un día internacional dedicado a la gastronomía sostenible surgió en 2015 durante la Expo Milán, cuando los países participantes firmaron un acuerdo para introducir políticas que promovieran el consumo de alimentos balanceados y sostenibles.

Al año siguiente, durante la 70a Asamblea General de la ONU, se presentó una propuesta liderada por Perú con el respaldo de varios países para declarar oficialmente el 18 de junio como el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible.

La resolución fue aprobada ese mismo año bajo el nombre «Día Internacional de la Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos», buscando crear mayor consciencia sobre el impacto ambiental de la producción de alimentos.

Para 2019 el nombre fue cambiado al actual «Día de la Gastronomía Sostenible», poniendo el foco en la cocina y la cultura culinaria como vehículos para promover la sostenibilidad.

La gastronomía mexicana y la sostenibilidad

México posee una de las cocinas más ricas y variadas del mundo, con influencias indígenas, españolas y de otras regiones. Parte fundamental de la identidad cultural mexicana se expresa a través de los alimentos.

Sin embargo, mantener las tradiciones culinarias mexicanas requiere adoptar una visión más sostenible, que minimice el impacto negativo sobre el medio ambiente y las comunidades locales.

Algunos de los principios de la gastronomía sostenible son:

  • Uso de ingredientes locales y de temporada: reducen la huella de carbono al no requerir transporte sobre largas distancias. Además, apoyan a los productores locales.
  • Técnicas culinarias eficientes: optimizan el uso de recursos como agua, energía y generación de desechos. Por ejemplo, cocinar con ollas a presión.
  • Aprovechamiento integral de alimentos: utilizar creativamente incluso partes no convencionales como tallos, cáscaras y semillas para evitar desperdicio.
  • Consumo de productos orgánicos y justos: cultivados sin agroquímicos dañinos y garantizando condiciones y pagos dignos para productores.
  • Reducción de empaques: minimizar envoltorios, optar por materiales reciclados/reciclables o reusables.

Muchos chefs mexicanos de renombre como Enrique Olvera, Elena Reygadas y Ricardo Muñoz Zurita han abrazado ya esta visión e integrado elementos de sostenibilidad en sus propuestas culinarias.

Actividades para celebrar este día en México

La conmemoración del Día de la Gastronomía Sostenible ha ido cobrando fuerza en los últimos años. Algunas de las principales actividades para celebrar esta fecha son:

Ferias y festivales gastronómicos

En varias ciudades como México, Guadalajara, Oaxaca y Los Cabos se realizan eventos masivos que reúnen a chefs, productores locales y público en general para celebrar y degustar propuestas culinarias sostenibles.

Menús especiales en restaurantes

Muchos establecimientos aprovechan la ocasión para ofrecer platillos exclusivos elaborados con ingredientes de la región y técnicas amigables con el ambiente.

Talleres y conferencias

Se organizan charlas y talleres prácticos sobre técnicas de cocina sostenible, aprovechamiento de alimentos, agricultura regenerativa y más.

Promoción en redes sociales

Usando hashtags como #DíaGastronomíaSostenible y #CocinaSostenible se comparten ideas, iniciativas y recetas por parte de cocineros profesionales y amateurs.

Campañas de concientización

Asociaciones y grupos ambientalistas realizan trabajos de difusión sobre los beneficios de una alimentación sostenible para la salud y el planeta.

4 platillos mexicanos que puedes preparar de forma sostenible

Acá te damos algunas ideas de platillos de la gastronomía mexicana que puedes preparar en casa aplicando principios de sostenibilidad:

1. Tacos de verduras de temporada

Usa vegetales orgánicos de productores locales y de temporada para el relleno. Incluye variedades poco comunes pero sabrosas como flores de calabaza. Sirve en tortillas de maíz hechas a mano sin conservantes.

2. Chiles en nogada sustentables

Elige chiles poblanos cultivados regionalmente y frutos como pera y granada cuando estén en temporada. Utiliza nueces de castilla en lugar de carne. Decora con crema de yogurt natural y hierbas frescas.

3. Pozole con granos y verduras ancestrales

Reinterpreta este platillo tradicional reemplazando la carne con granos y semillas como amaranto, chía y calabaza criolla. Usa maíz cacahuatzintle y yerbas locales.

4. Agua de limón con frutas deshidratadas

Una refrescante bebida sustentable. Utiliza limones orgánicos regionales y deshidrata los recortes para hacer azúcar morena. Decora con rodajas de naranja, fresas o mango deshidratadas sin azúcar.

Como puedes ver, existe un enorme potencial para integrar principios de sostenibilidad en la preparación de platillos emblemáticos de la cocina mexicana, sin perder su sabor y esencia.

Un compromiso de todos

Promover una alimentación sostenible es responsabilidad de todos. Desde organismos gubernamentales que impulsen políticas y programas, hasta consumidores que prioricen opciones amigables con el medio ambiente.

Celebraciones como el Día de la Gastronomía Sostenible de 2023 nos recuerdan la importancia de preservar el invaluable legado culinario de México adoptando prácticas más sustentables.

Todos podemos marcar la diferencia en pro de la sostenibilidad.